中央廚房有大小之分，區(qū)分的界限有：廚房面積，廚房設備的數(shù)量及中央廚房的功能，例如有的中央廚房是全套包裝制作半成品，有的只是做單獨的一種產(chǎn)品例如月餅。每個中央廚房需要的設備都不一定完全相同，設備的配置要根據(jù)中央廚房的經(jīng)營方向來做。
下面小編為您準備了用來加工盒飯的大型中央廚房，此中央廚房面積有1900平米，最大產(chǎn)能2萬份盒飯，設置了13個功能間，各功能間廚房設備總計300臺左右，清單如下。
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一、更衣間
設備：洗手池、風淋房等。
二、原料冷藏、冷凍庫/低溫垃圾庫
設備：貨架、高溫冷庫、低溫冷庫等。
三、肉類粗加工間
設備：單星水池、貨架、雙層工作臺、沖地龍頭等。
四、肉類精加工間
設備：單星水池、雙層工作臺、帶骨切塊機、肉絲肉片機、立式絞肉機、肉類切丁機等。
五、蔬菜類粗加工間
設備：單星水池、雙層工作臺、洗菜機用工作臺、連續(xù)式洗菜機、洗菜機用水池、根莖類洗菜機等。
六、蔬菜類精加工間
設備：雙層工作臺、單星水池、貨架、多功能切菜機、大型切菜機、高壓沖地龍頭等。
七、周轉冷藏、冷凍庫
設備：高溫冷庫、低溫冷庫、貨架等。
八、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)/包裝間一
設備：雙頭雙尾小炒爐、單頭大鍋灶、雙頭矮仔爐、爐間拼板、油網(wǎng)煙罩、雙層工作臺、
單星水池、四門高身雪柜、調料柜、貨架、連續(xù)式油炸機、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、配菜輸送線、無動力滾軸、活動雙層工作臺、掛墻洗手池、沖地龍頭等。
九、原料庫/面點攪拌、打蛋間
設備：米面架、無動力滾軸、打蛋機、攪拌機、和面機、雙星水池等。
十、面點類前加工間
設備：雙星水池、四門高身雪柜、調料柜、餅盆車、木面案板臺、面粉車、攪拌機、和
面機、餃子成型機、全自動壓面機、整形分割機、面團成型機、分離式切臺、自動擺盤機、自動給餡機等。
十一、面點類熱加工間/烘烤間/醒發(fā)庫
設備：油網(wǎng)煙罩、蒸箱、蒸汽發(fā)生器、油網(wǎng)煙罩、旋轉烘烤爐(單車）、四層電焗爐、醒
發(fā)庫、四層貨架等。
十二、米飯生產(chǎn)間/包裝間二
設備：自動米飯生產(chǎn)線、自動洗鍋機、無動力滾軸、工作臺、沖地龍頭等。
十三、消洗間/消毒間
設備：單星水池、洗箱機用單星水池、洗箱機、洗碗碟機、通過式消毒柜、沖地龍頭等。
